Favo intero da Melario

Il miele come siamo abituati a gustarlo deriva dal favo, ossia un raggruppamento di celle esagonali di cera costruito dalle api per conservare miele e polline o per ospitare le loro larve. Quando si parla del miele in favo, quindi, ci si riferisce alla sua forma grezza e più pura, non soggetta ad alcun trattamento industriale o processo di lavorazione. L’estrazione di questo tipo di miele avviene semplicemente togliendo l’opercolo di cera che chiude le celle, conservando quindi tutti gli enzimi che, di solito, sono distrutti durante le fasi di riscaldamento e filtraggio usati per la produzione del miele commerciale.

Le proprietà del favo

Il miele in favo è un vero toccasana per la salute: contenendo anche polline, propoli e pappa reale è una riserva importantissima di vitamine e antiossidanti, per non parlare delle straordinarie proprietà antimicrobiche e antibatteriche svolte da alcuni enzimi, come la glucosio ossidasi. Quanto alle proprietà organolettiche, rispetto alle tipologie di miele lavorate industrialmente, quello grezzo possiede una consistenza più strutturata e presenta un gusto più persistente e leggermente meno dolce.